Ipponmatsu gère une boutique d'armes à Loguetown et est marié à Ipponume. Marchand vénal ayant un véritable amour pour les lames, il a possédé à la fois le maudit Sandai Kitetsu et le précieux héritage Yubashiri, remettant les deux à Roronoa Zoro après que l'épeiste a fait ses preuves.
Ipponmatsu est un petit homme à la peau bronzée dont les cheveux noirs s'étalent vers les côtés de sa tête, au-dessus d'un nez particulièrement rouge. Il affectionne une chemise bleue, et la petite houppette de cheveux sur son front est dessinée de manière inconstante, se courbant vers le haut dans certaines cases et vers le bas dans d'autres au fil de son chapitre d'introduction.
Par défaut, il est le stéréotype du commerçant avide, cynique et sans scrupules, un trait que sa femme résume en le traitant de radin. Il vend joyeusement des armes aux criminels, essaie d'escroquer les acheteurs inexpérimentés, et devient hargneux envers quiconque dont il ne peut tirer profit. Sous l'avidité, cependant, coule un dévouement sincère pour les épées et l'art de les manier. Il a refusé pendant des années de se séparer du Sandai Kitetsu par peur que sa malédiction ne blesse quiconque l'achèterait, et sa rencontre avec Zoro a ravivé sa foi envers les véritables épeistes. Il garde une profonde rancune contre les Marines de Loguetown, leur reprochant d'avoir réduit la clientèle pirate qui maintenait sa boutique en vie, qualifiant Smoker de monstre et rejetant la maladroite Tashigi comme un boulet bien qu'il polisse régulièrement sa lame.
Ipponmatsu a repris la boutique d'armes de Loguetown il y a longtemps, lorsque les pirates en route pour Grand Line remplissaient son magasin, mais le commandement de Smoker sur la base de la Marine de l'île a tari ce commerce. Lorsque Zoro est entré pour la première fois, le marchand est devenu poli face à ce rare client, puis méprisant en apprenant qu'il ne portait que 100 000 berries. Repérant le Wado Ichimonji à la hanche de l'épeiste, il a essayé de convaincre Zoro de le vendre bien en dessous de sa valeur, un stratagème que l'arrivée de Tashigi a interrompu. Son attitude a basculé lorsque Zoro a mis la malédiction du Sandai Kitetsu à l'épreuve, la lançant en l'air et tendant son bras nu pour voir si elle allait lui amputer le membre, la lame passant alors à côté et le laissant indemne. Impressionné, Ipponmatsu a donné à Zoro l'épée maudite avec le Yubashiri, sa plus belle lame et l'héritage familial, disant à sa femme qu'il transmettait son rêve au jeune homme.
Deux ans plus tard, il restait un fervent admirateur, montrant fièrement à Ipponume le poster agrandi de Zoro qu'il avait accroché sur le mur de sa salle de bain en nettoyant la pièce. Son nom est une séparation rare, avec Ippon écrit en hiragana, évoquant le terme de pointage utilisé dans les arts martiaux comme le kendo, et Matsu en katakana, le mot pour le pin japonais, le désignant ensemble poétiquement comme un pin solitaire. Le manga Viz, confondant la partie en hiragana avec un titre, l'appelle simplement Matsu.

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Ipponmatsu dirige une armurerie à Loguetown et est marié à Ipponume. Marchand avide d’argent mais passionné de lames, il a autrefois possédé à la fois le Sandai Kitetsu maudit et l’héritage familial Yubashiri, avant de remettre ces deux épées à Roronoa Zoro.
Dans la boutique d’Ipponmatsu, Zoro mit à l’épreuve la réputée malédiction du Sandai Kitetsu en la lançant en l’air et en tendant son bras nu pour voir si elle allait le trancher. La lame décrivit un large arc et le laissa indemne, ce qui impressionna Ipponmatsu, qui lui offrit l’épée sur-le-champ.
Ipponmatsu est doublé par Masato Hirano dans l’anime japonais.
Impressionné par le fait que le sabreur ait survécu à la malédiction du Sandai Kitetsu, Ipponmatsu a remis à Roronoa Zoro cette épée maudite ainsi que le Yubashiri, sa meilleure lame et héritage familial.
Ipponmatsu tient les Marines de Loguetown, et Smoker en particulier, responsables de la fuite des pirates clients qui faisaient autrefois prospérer son armurerie. Il qualifie Smoker de monstre et considère la maladroite Tashigi comme une charge.
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