トニオ・トラサルディー

トニオは平均的かやや高めの身長に標準的な体格の男性で、短く明るい髪を整え、常に親しみやすい笑みを浮かべている。白いダブルのコックコート、ゆるく結んだネクタイ、エプロン、高いコック帽というコック服姿でのみ登場する。ジャケットとエプロンの上部の角、および帽子の正面の折り目には、小さな金属製の「T」のバッジがあしらわれている。

情に厚く己の職道に心血を注ぐトニオは、人々を健康で幸福にするというただ一つの目的のために料理を作る。人体、代替医療、希少な健康食材を研究し尽くすことで、客の不調を見抜いて最適な一皿を提供する。気取った批評家に媚びる料理よりもシンプルな家庭料理を重んじ、イタリアの家庭料理に強い誇りを持っており、海と農地に近く新鮮な食材が手に入るという理由もあって杜王町に店を構えた。料理人兼給仕として気さくで礼儀正しく、警戒する客にも料理を味わわせる魅力を持つが、厨房に汚れや細菌を持ち込む侵入者に対しては一転して激怒し、掃除の罰を与える。

ナポリ出身のトニオは世界中の料理を学び、漢方、アマゾンの民間療法、アフリカのハーブなどを取り入れながら自身の技術に絶大な自信を深めた。料理に混ざり込んで治癒効果を超自然的な領域まで高める野菜のようなスタンド「パール・ジャム」を発現させたが、故郷ではその才能が理解されず、若すぎるため開店を拒まれたことから、厳しい競争と機会のある杜王町へと渡った。虹村億泰と東方仗助が来店した際、虫歯から便秘に至るまで億泰のあらゆる不調を劇的に治療する料理を提供するが、不審に思った仗助に「パール・ジャム」を見咎められ、一時は殺人鬼と誤解されるも誤解は解ける。数年後、『岸辺露伴は動かない』の「密漁海岸」において、「パール・ジャム」でも治せない腫瘍に苦しむ恋人バーチニアを救うため、露伴の協力を得て伝説のクロアワビを入手する。小説『恥知らずのパープルヘイズ』では、本名がアントニオ・ヴォルペでありマッシモ・ヴォルペの兄であること、料理の道を追うために母方の姓を名乗って家を出たことが明かされている。