Episodio 2: Incubazione

Ken Kaneki rifiuta ancora ciò che è diventato e si rifiuta di mangiare carne umana. Quando Touka Kirishima cerca di forzarlo a farlo, lui indietreggia e definisce i ghoul mostri, guadagnandosi un pestaggio; lei non ha pazienza per la sua sofferenza e la liquida come inferiore alla propria. Yoshimura interviene, ricordando a Touka lo scopo dell'Anteiku, e invita Kaneki per un caffè, l'unica cosa oltre agli umani che un ghoul può ingerire. Poiché non può colmare il vuoto, consegna a Kaneki un pacchetto e lo invita a tornare. In seguito spiega a Touka il recente Incidente della Trave d'Acciaio riportato dalle notizie, rivelando che Kaneki e Rize Kamishiro erano i coinvolti e che Rize è stata dichiarata morta, e sospetta che il trapianto stia rendendo il corpo di Kaneki simile a quello di un ghoul.

A casa al buio, Kaneki lotta contro l'impulso di mangiare la carne che gli è stata data. Mentre la fame cresce, inizia a vedere Rize, che deride la sua condizione di mezzo ghoul e lo incita. Un messaggio di Hideyoshi Nagachika, il suo amico più caro, spezza l'incantesimo, e lui getta via la carne. Tornato alla Kamii University il giorno dopo, Hide lo saluta calorosamente, e Kaneki ricorda di essere stato accolto allo stesso modo nell'infanzia dopo lunghe assenze. Hide lo porta a conoscere un senpai, e si imbattono nello studente e nella sua ragazza Kimi Nishino in un momento intimo prima che lei fugga. Lo studente più grande si rivela essere Nishiki Nishio, il ghoul che aveva precedentemente minacciato Kaneki. Nishiki fa finta di nulla e invita Hide a casa sua, e un timoroso Kaneki insiste per accompagnarli.

Mentre camminano, Nishiki offre loro un pasto, e Kaneki si meraviglia che possa mangiare cibo umano e mimetizzarsi così bene tra le persone. L'atmosfera amichevole finisce presso un cavalcavia, dove Nishiki attacca la coppia, scaraventa Hide sotto di esso e pretende di conoscere le intenzioni di Kaneki nei suoi confronti. Ferisce Kaneki, vomita il pasto precedente sull'incosciente Hide e lo schernisce con minacce. Quando Nishiki si appresta a finire Hide, Hide gli afferra il pantalone nonostante sembri privo di sensi. Mentre Nishiki si prepara a ucciderlo, i ricordi del loro primo incontro d'infanzia affiorano in Kaneki, e per la primissima volta il suo kagune erutta. Batte Nishiki ma è consumato dalla fame, ha di nuovo allucinazioni di Rize e quasi divora Hide prima che Touka intervenga, e con la ragione che vacilla, i due vengono alle mani.

Kaneki si risveglia all'interno dell'Anteiku, con il sapore del sangue ancora in bocca. Yoshimura si prende cura di lui e lo porta da Hide che riposa, ma il sollievo lascia spazio al terrore per ciò che ha quasi fatto. Yoshimura ammette che Kaneki è stato nutrito mentre dormiva così da non uccidere il suo amico. Sentendosi completamente solo, Kaneki inizia a crollare, ma Yoshimura gli assicura che appartiene a entrambi i mondi e lo invita a unirsi all'Anteiku, sperando che possa arrivare a comprendere i ghoul. Kaneki accetta e gli viene mostrato come preparare il caffè. Una volta solo, Hide socchiude gli occhi e sorride silenziosamente. Nel frattempo, Koutarou Amon raggiunge il 20° Ward insieme al suo partner Kureo Mado per indagare sulla divoratrice e su Jason, e Mado scopre un primo importante indizio, le pinze che Rize ha sottratto a Jason e gettato via.

Kaneki rifiuta la carne umana e Yoshimura spiega l'Incidente della Trave d'Acciaio, confermando la morte di Rize e la trasformazione di Kaneki. Kaneki ha allucinazioni di Rize e resiste alla fame. Nishiki si rivela essere il senpai di Hide e attacca entrambi gli amici, spingendo Kaneki a manifestare il suo kagune per la primissima volta e a sconfiggerlo. Touka combatte Kaneki per impedirgli di mangiare Hide. Kaneki accetta l'offerta di Yoshimura di unirsi all'Anteiku, e Amon e Mado iniziano la loro indagine nel 20° Ward, trovando le pinze scartate di Jason.

L'episodio adatta i capitoli 3, 4, 6, 7, 8, 9 e 10 del manga. Segna la prima apparizione del kagune di Kaneki e stabilisce il suo ingresso nell'Anteiku così come l'arrivo della CCG nel 20° Ward.