ホセ

ホセはずんぐりとした丸い体型をしており、鼻孔がサングラスに見えるほど幅広の鼻が、その下にある小さな目をほとんど飲み込んでいる。唇は著しく厚く、茶色い髪は短い。金色の縁取りとボタンがついた緑色の闘牛士の衣装を着て、その下に濃い緑色のドレスシャツ、淡い緑色のネクタイ、そして緑と灰色の靴を身につけている。

ホセは生意気な一面があり、カルメンの料理の才能を喜んで自慢する。また非常に率直であり、師匠がサンジを10年間探し求めていたと主張した際、実際にはたった10日間だったと公然と訂正した。

カルメンの下で修行していることから、ホセはおそらく少なくとも立派な料理の腕前を持っていると思われる。彼は人々を惑わすために振る赤い旗と、先端に泡立て器がついた槍のような道具を持ち歩いているが、実際にそれで戦えるかどうかは不明である。

カルメンがサンジの行く手を阻んだ時、ホセとレオは前に出て自分たちと師匠を紹介し、彼女の要求に応じて東の海（イーストブルー）の有名な料理人たちの写真を見せた。ホセが本当の捜索期間をうっかり口に出して顔面にフライパンをくらった後、2人は立ち直り、目を回して気絶したカルメンを運び出した。料理対決の間、2人は彼女の両脇に立ち、サンジが彼女の手にキスしようとするのを追い払い、彼が全く意に介さないダンスで彼の集中力を削ごうとした。カルメンがついに敗北を認めると、2人は彼女がサンジに再戦を約束するのを見守った。